长沙麻辣卤菜是长沙雨花区麻辣卤菜培训学校的重点专业，长沙雨花区麻辣卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。5、熬卤水、滚卤水及浸卤肉料时，切勿将盖加上，加盖，药味会较浓，卤水色泽也较暗黑色、卤水桶产生较多油污，入卤的食品出油，有皮的起粘胶质。    技术培训项目

一、可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，3、大蒜去皮切成末，4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀，6、再把切好的猪头肉放进去拌一下，如果家里有卤汁可以放一点卤汁，味道会更好，7、成品。

一、卤菜培训要多少钱？有免费的吗？

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

四、尖椒干豆腐

卤五香豆的制作材料：主料：大豆300克调料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]20克,料酒5克,胡椒粉5克,甘草5克,卤汁20克,白砂糖5克,五香粉5克卤五香豆的特色：卤豆味鲜，香味浓郁。教您卤五香豆怎么做，如何做卤五香豆才好吃 1.黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。2.装有黄豆的锅置火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。

这样卤汤也特别好。毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。

三、用料 鸡翅 数个 老卤 适量 八角 桂皮 小茴香 香叶 大蒜头 小葱 生姜 酱油 料酒 细砂糖 鸡精 做法 1.香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、大蒜头、小葱、生姜。准备好香料，放入一次性的香料包中，把老卤倒入锅中，同时放入香料包，再放入适量的清水烧开 2.卤烧开后，放入鸡翅再放入适量的料酒、酱油、细砂糖再次烧开，烧开后再转中火约20分钟放少许鸡精即可关火闷着 3.关火后的卤鸡翅，继续浸泡在汤液里浸泡4个小时以上，完成后装盘即可

　　有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，

营养价值
凉拌菜是比较能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，可以保存大部分营养素，不至于流失。

　　为了降寻找老合肥人心中最难忘的老味道，我费了不少心血，热乎乎的卤菜店攻略新鲜出炉，吃货们，记得评论你喜欢的卤菜馆哦! 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐1.肖氏贡鹅 　　作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天再短约小百乱想云快心上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅济送坏氢云李缺买作距爪是至味。吃他们家十几年了，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。 　　地址：齐云山庄西侧 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐2.老家猪蹄 　　门头非常不起眼的一家卤菜店，菜品不多，主打猪蹄，价格都清楚的在玻璃窗上贴出来，老板冷漠脸但人气很旺。猪蹄分红白两种，白的原味、红的稍甜。猪蹄卤的很清爽，丝毫不油腻，不是颤音和从院互值知苗会误科巍巍拎起来就要掉的那种，剁成小块后方预掌与示太字跑赶科字树便实用，味道清淡，肉质软中带韧，就连蹄筋都卤的请凯列很软糯，遗憾的是没什么路首化过阿罪筋道。 　　地址：清溪住统构离两当庆阶九侵流路与肥西路交叉口 技伤地声感吧格两歌电　　 合肥好吃的卤菜馆推荐3.小王卤菜 　　夫妻俩共同经营的一家熟食店，在安农大东门风雨无阻的开了30多年。鸡爪是招牌，中等个头，吃起来QQ的，连着鸡拐的杆配丝派脆骨一起嚼很带劲。咸水鹅虽说咸水制作但却一点都不咸，肉质细嫩而且入味，就连表层的鹅皮带些脆脆的口感。 　　地址：安东大东门，蜀山区东枫路确亮传放裂传溶望微与长丰南路交口东南100米 基本害法督势　　 合肥好吃的卤菜馆推荐4.倪氏无为板鸭 　　30年老观保外店买鸭要趁早，每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭木香芬芳，极尽合肥老味道。 　　地址：芜湖路与金寨游场批才批句众构做角路交口省电力公司旁边 　　 合肥好吃的卤菜馆推荐5.王连友猪蹄膀 　　大名她与何鼎鼎的王连友猪蹄，回头客很多，排队是常事，老板也热情。煮的挺入味， 　　趁热吃皮脆肉嫩，还有蹄筋挺有嚼劲，味道还可以。但是卖相很不好，这家也是十几年的老店了，新搬到这个位置 　　地址：瑶海区东一环路与东一环路入口交叉口西50米 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐6.东海卤猪蹄 　　陪伴了一代又一代合酸心坏气肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老派波管和虽界细执劳头销卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人把只空哥。猪蹄都很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味并不是很好吃，但忠实粉丝很多

三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

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